Malga vecchio al vino sangiovese

Formaggio  vaccino,  stagionato almeno 10 mesi, immerso nel vino sangiovese per circa 2 mesi e successivamente lasciato "asciugare per un altro mese circa. Il formaggio viene prodotto con latte di alpeggio dal caratteristico profumo di latte cotto ed erbe di montagna che ben sposa il vino sangiovese. La pasta  è di colore giallopaglierino, colorazione dovuta alla presenza di beta-carotene contenuto nelle erbe di alpeggio, mentre la crosta esterne è di color rosso amaranto conseguente all'immersione nel vino sangiovese.La consistenza è elastica, con gusto burroso, dolce e sentori vinosi.